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伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会觉得非常的简单。

和大多数手工制面条一样，首先是和面，要把面给揉揣的足够匀称，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。

之后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。

可以说这一整套的工序，包括用鸡蛋和面这些，细说起来真的和方便面加工区别不大。

林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。

今天，真正亲眼看着师父从和面开始，林瑞峰很认真仔细观看了一遍。

从和面开始，林瑞峰很快就看出了一些不同来。

师父和面不光是加入鸡蛋。

因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不够，面是没有办法黏在一起，延展性也是完全不够。

所以和面过程中，除了鸡蛋之外，还需要在其中加入一部分的水。

通常是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在其中打入几颗鸡蛋，接下来还需要加入一定量水，之后慢慢将周围面粉向中间拢，同时用手进行揉揣。

而伊府面在这一步的时候，并不是加入清水，而是用鸡汤代替清水进行和面。

这其中鸡汤加入比例，还有鸡蛋和面粉的比例，都是有着一定讲究。并且需要和面过程中，根据手感来进行相应的些许调整。

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